زردچوبه: زردچوبه گیاهی است علفی، پایا و دارای ریزوم هایی که از آن ساقه ی هوایی به ارتفاع یک تا یک و نیم متر خارج می شود. برگ های این گیاه در قاعده ی ساقه، تقریباً غلاف دارد و در بالای ساقه، بدون غلاف هستند. ساقه ی گل دار از بین برگ ها خارج شده و به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است. قسمت مورد استفاده، ریزوم ها است که کشت کاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین، ریشه های فرعی را جدا کرده و پس از شست و شو، در آفتاب، خشک می کنند؛ سپس به مصرف می رسانند. زردچوبه در ایران نمی روید و جزء اقلام وارداتی است.

اثرات مهم: مهم ترین خاصیت زردچوبه، خاصیت صفرا آوری آن است. از دیگر خواص آن اثرات ضد التهاب، ضد سموم بعضی مارها، ضد سموم کبدی، ضد باکتری، ضد سرطان، ضد نفخ و مقوی معده هستند. شرح بعضی خواص مهم آن عبارتند از:

خاصیت ضد اکسیدان: این خاصیت مربوط به هر دو دسته مواد محلول در آب و چربی آن است. این خاصیت زردچوبه قوی تر از ویتامین E است.

خاصیت ضد سرطان: این خاصیت را مربوط به اثرات ضد اکسیدان مستقیم یا از طریق خنثی کردن رادیکال های آزاد و یا خنثی کردن بعضی از مواد موثر کارسینوژن می دانند که در آزمایشات داخل و خارج از بدن به اثبات رسیده است. خاصیت ضد ورم: خاصیت ضد ورم زردچوبه مشابه اثر کورتیزون یا فنیل بوتازون است.

زردچوبه و بیماری قلبی - عروقی: زردچوبه دارای خاصیت کاهش کلسترول و جلوگیری از چسبندگی پلاکت ها است.

زردچوبه و کبد: از نظر محافظتی اثراتی شبیه به گلی سریزین یا سیلی مارین را ایجاد می کند.

روده ای – معده ای: زردچوبه دارای اثر ضد نفخ و ازدیاد آنزیم های روده و معده است. مقدار زیاد آن ممکن است باعث زخم شود؛ ولی مقدار کم آن باعث افزایش ترشحات معده شده و از زخم حاصل از استرس، الکل و ایندومتاسین جلوگیری می کند.

ویژگی ضد میکروبی زردچوبه: اسانس زردچوبه دارای خاصیت ضد میکروبی به روی بسیاری از میکروارگانیسم ها از جمله استافیلوکوک، استرپتوکوک، کلستریدیوم، سارسینا، کورینه باکتریوم و خاصیت ضد قارچی است.

پایپرین : پایپرین عصاره فلفل سیاه بوده و باعث افزایش فراهم زیستی (غلظت ماده در خون) کورکومین به دلیل متابولیسم سریع آن در کبد و دیواره روده ضعیف است ، چنانچه به تنهایی مصرف شود بدن نمی تواند از خواص درمانی آن به طور کامل بهره منده شود . مطالعات نشان می دهند که اگر 1 % پاپیرین با 99 % کورکومین مصرف شود ، غلظت سرمی ، میزان جذب و فراهم زیستی کورکومین بدون هیچ عارضه جانبی افزایش می یابد . هندی ها به خوبی این موضوع را می دانند زیرا در ادویه جات خود همیشه فلفل سیاه و زرد چوبه را با یکدیگر مصرف می کنند . پایپرین در مصرف هم زمان دسترسی زیستی کورکومین را تا 30 برابر افزایش می دهد و به سلول های بدن کمک می کند تا از فواید درمان آن بهره جویند .

جینجرول : زنجبیل حاوی ماده موثره جینجرول است که به طور سنتی توسط متخصصان جهت کمک به بهبود انواع التهابات به کار می رود . زنجبیل یکی دیگر از اصول طب سنتی است که تحقیقات جدید نیز اثرات آن را در پیشگیری و بهبود آرتریت و درد تایید کرده اند .