قهوه سبز خام همان دانه های قهوه از میوه قهوه است که اصطلاحاً به آن Coffee Berry یا coffee cherry می گویند.
علت نامگذاری قهوه سبز به این دلیل است که خام بوده و برشته یا تفت داده نشده اند. عصاره قهوه سبز (GCE) یا عصاره دانه قهوه سبز (GCBE) شامل کلروژنیک اسید (CGA) می باشد که عموماً در قهوه خام یا سبز موجود است. مقادیر زیادی از کلروژنیک اسید طی فرآیند تفت دادن قهوه از بین می رود. بنابراین فوائد عصاره دانه قهوه سبز بسیار بیشتر است و منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها است.
گزارش شده است که مصرف عصاره قهوه سبز به همراه یک رژیم غذایی کنترل شده به کاهش شاخص توده چربی بدن همراه بوده و به کاهش وزن کمک می کند. عصاره قهوه سبز به دلیل وجود فرولیک اسید که متابولیت اسید کلروژنیک می باشد دارای اثرات کاهنده فشار خون است و بدین ترتیب عملکرد سیستم عروقی و اندوتلیال را بهبود
می بخشد.
مطالعات نشان داده است که اسید کلروژنیک می تواند مقاومت به انسولین و عدم تحمل گلوکز را در بیماران مبتلا به دیابت نوع2 کاهش دهد.
اسید کلروژنیک از طریق مهار گلوکز-6 فسفات ترانسپورتر باعث کاهش خروج گلوکز از کبد می گردد. کلروژنیک به واسطه تحریک گرادیان الکتروشیمیایی سدیم باعث کاهش جذب گلوکز از طریق روده می شود که نتیجه این امر ورود گلوکز به داخل انتروسیت ها می باشد.